Chocolate Journey — cacao vs chocolate

โกโก้ กับ ช็อกโกแลต มันต่างกันยังไง ?

โกโก้ กับ ช็อกโกแลต  มันต่างกันยังไง ?

เดินเข้าร้านคาเฟ่แล้วมีเมนูช็อคโกแลต กับเมนูโกโก้ เอ๊ะ ไม่เหมือนกันเหรอ?? วันนี้จะมาคลายข้อข้องใจกันครับ

โกโก้ และช็อคโกแลตต่างทำมาจากเมล็ดของฝักโกโก้เหมือนกัน ต่างกันที่ขั้นตอน และสารประกอบข้างในที่ไม่เหมือนกันครับ ช็อคโกแลตคือการเอาเมล็ดโกโก้มาหมัก เพื่อให้เกิดจุลินทรีย์ เร่งสารอาหารมากมายที่อยู่ในเมล็ดโกโก้ให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุด และนำไปตากแห้งเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น เมื่อถึงเวลาจะใช้จะนำเมล็ดโกโก้แห้งเหล่านี้มาผ่านความร้อนและเอาเปลือกออกเพื่อลดความเฝื่อนก่อนนำมาบดจนได้ของเหลวที่เราเรียกว่าช็อคโกแลตออกมาครับ ภายใน Chocolate liquid นี้จะมีน้ำมันโกโก้ หรือที่เราเรียกว่าโกโก้บัตเตอร์ 45-55 % แล้วแต่พันธุ์ และพื้นที่การเพาะปลูก ช็อคโกแลตบาร์ที่มีคุณภาพคือจะเอา Chocolate liquid ที่ยังมีโกโก้บัตเตอร์เหลืออยู่เต็มๆนี้มาโม่รวมกับน้ำตาล หรือส่วนผสมแผ้งชนิดอื่นๆ และขึ้นรูปในพิมพ์เลย และออกมาเป็นช็อคโกแลตบาร์แบบคราฟๆครับ

ช็อคโกแลต ต่างกับ โกโก้ยังงัย

เจ้าโกโก้บัตเตอร์นี่มีประโยชน์สุดยอดเลยครับ มีทั้งกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและอิ่มตัวเป็นไขมันคุณภาพ เป็นตัวทำให้ช็อคโกแลตมีความอ่อนนุ่ม หรือแข็งตัวในอุณภูมิต่ำ เราทานช็อคโกแลตที่แข็งตัวที่เก็บในตู้เย็น เมื่อวางบนลิ้นช็อคโกแลตแท้ๆจะค่อยๆละลายเนื่องจากจุดละลายของมันอยู่ที่ 32-37 องศาเซลเซียส รสสัมผัสอันนุ่มละมัน และกลิ่นอันมีเอกลักษณ์ที่เป็น After taste ค้างอยู่ในลิ้นเมื่อมันละลายหมดก็อยู่ในโกโก้บัตเตอร์นี่แหล่ะครับ

"Among minerals, magnesium, copper, potassium, and iron are present in cocoa and chocolate in significant amounts (14). Magnesium, copper, and potassium exert a cardio protective role (1517), while iron, mainly present in dark chocolate, contributes to the 25% of the U.S....